Marinated Green Beans
Ejotes marinados
8 onzas de ejotes (o vainicas) recortados ¼ taza de cebolla roja finamente cortada 2 cucharadas de vinagre de sidra 2 cucharadas de azúcar ¼ cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta 2 cucharadas de perejil fresco finamente cortado
En una cacerola mediana, coce al vapor los ejotes para seis minutos o hasta que estén tiernos. Usando una cuchara ranurada, inmediatemente transfira los ejotes a una molde para hornear. Organice en una sola capa para enfriar rápidamente, unos cinco minutos.
Transfire los ejotes a un tazón mediano. Agrega los ingredientes retantes, excepto el perejil. Revuelva suavamente para cubrir. Refrigere por 30 minutos revolviendo ocasionalmente.
Para servir, aprega el perejil. Mezcle suavamente. (Para 4 personas)
Sugerencia: Esta ensalada es mejor cuando se come dentro de una hora de combinar los ingredientes.
