Marinated Green Beans

Ejotes marinados

8 onzas de ejotes (o vainicas) recortados                                                                                         ¼ taza de cebolla roja finamente cortada                                                                                          2 cucharadas de vinagre de sidra                                                                                                         2 cucharadas de azúcar                                                                                                                        ¼ cucharadita de sal                                                                                                                            ¼ cucharadita de pimienta                                                                                                                   2 cucharadas de perejil fresco finamente cortado

En una cacerola mediana, coce al vapor los ejotes para seis minutos o hasta que estén tiernos.  Usando una cuchara ranurada, inmediatemente transfira los ejotes a una molde para hornear.  Organice en una sola capa para enfriar rápidamente, unos cinco minutos.

Transfire los ejotes a un tazón mediano.  Agrega los ingredientes retantes, excepto el perejil.  Revuelva suavamente para cubrir.  Refrigere por 30 minutos revolviendo ocasionalmente.

Para servir, aprega el perejil.  Mezcle suavamente. (Para 4 personas)

Sugerencia: Esta ensalada es mejor cuando se come dentro de una hora de combinar los ingredientes.